Минерал | Содержание (мг/кг) | Основные свойства |
Калий | 4000-6000 | Поддерживает сердечно-сосудистую систему, регулирует давление |
Кальций | 150-300 | Необходим для костей, зубов, мышечного сокращения |
Магний | 100-250 | Важен для нервной системы, участвует в 300+ ферментативных реакциях |
Фосфор | 150-300 | Участвует в энергетическом обмене, здоровье костей |
Железо | 8-15 | Участвует в кроветворении, транспорте кислорода |
Цинк | 1-2 | Важен для иммунитета, заживления ран, здоровья кожи |
Марганец | 1-3 | Антиоксидант, важен для обмена веществ |
Медь | 0,5-1,5 | Участвует в кроветворении, синтезе коллагена |
Условия | Срок хранения |
Температура 0…+4°С, герметичная тара | 5-7 суток |
Температура 0…+4°С, открытая тара | Не более 24-48 часов |
Заморозка (-18°С) | До 6 месяцев |
Режим | Значение | Допустимость |
Оптимальная температура | от 0°С до +25°С | Постоянно |
Допустимая температура | от -10°С до +30°С | Кратковременно |
Критическая температура | выше +35°С | Недопустимо |
Заморозка | до -20°С | Допустимо не более 1 цикла |
Продукт | Применение | Преимущества |
Мармелад | Основной компонент для желейного и фруктового мармелада | Высокое содержание пектина, отличная желирующая способность |
Зефир и пастила | Фруктовая основа, яблочное суфле | Натуральный вкус, замена искусственных добавок |
Фруктовые рулеты и батончики | Основной компонент | Натуральный состав, длительный срок хранения |
Джемы, варенье, конфитюры | Яблочный джем, миксы с ягодами | Насыщенный вкус, густая консистенция |
Начинки для конфет и шоколада | Фруктовые начинки для пралине | Природная кислинка, баланс сладости |
Начинки для выпечки | Пироги, пирожки, булочки, слойки | Термостабильность, не вытекает при выпечке |